鱼翅的家常做法 鱼翅的家常做法大全
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正宗鱼翅的做法
主料：山芋粉丝250g 。
配料 ：山药250g，做法糯米粉50g ，鱼翅大米粉50g ，家大全蛋清1个 。常做翅
调料 ：鸡汤500g，法鱼姜汁15g ，家常精盐4g，做法味精2g ，鱼翅鸡粉2g ，家大全稳定生粉30g，常做翅胡椒粉1／3g ，色拉油25g，鸡油10g 。
做法：
（1）山芋粉丝250g用冷水泡2小时 ，捞出待用；
（2）山药去皮蒸熟 ，捣成泥 ，加精盐 ，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g ，大米粉50g拌匀；
（3）取一半山药泥铺在过有的平盘上 ，排上山芋粉丝 ，再用另一半泥抹在上面 ，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；
（4）起锅放鸡汤500g ，加盐3g ，味精1g，鸡粉1g ，撒胡椒粉 ，将素鱼翅放入 ，烧透即勾芡 ，点鸡油装盘 。
红烧鱼翅的家常做法
1 、食材: ：金钩鱼翅1000克 、水发蹄筋200克 ，水粉芡15克 ，盐10克 ，料酒10克，酱油5克 ，味精1.5克 ，大油125克 ，白汤300克 。
2 、将初步加工好的金钩鱼翅撕成片 ，蹄筋片开 ，用刀斩透切成佛手状 ，分别在开汤中杀一下 ，沥去水分
3 、锅放旺火上 ，添入大油50克 ，油热 ，添入白汤 ，放入蹄筋，稍微加入一些盐水 、料酒 、酱油 、味精和汤烧制 。待菜入味 ，勾入流水芡 ，盛入碗内
4 、将锅刷净 ，再放旺火上 ，添入大油75克 ，油热，添入白汤 ，下入金钩鱼翅 ，将下余的盐水 、料酒、酱油、味精和白汤一起加入 ，汤沸 ，勾入流水芡 ，待汁收浓 ，盛在烧好的蹄筋上 。
鱼翅家常做法
1 、准备主料 ：水发鱼翅1000克 、水发蹄筋200克 ，水粉芡15克 。调料 ：盐10克 ，料酒10克 ，酱油5克，味精1.5克 ，大油125克 ，白汤300克 。
2 、将初步加工好的鱼翅撕成批 ，蹄筋片开 ，用刀斩透切成佛手状 ，分别在开汤中杀一下 ，沥去水分。
3 、锅放旺火上 ，添入大油50克 ，油热 ，添入白汤，放入蹄筋 ，稍微加入一些盐水 、料酒 、酱油 、味精和汤烧制 。待菜入味 ，勾入流水芡，盛入碗内 。
4 、将锅刷净 ，再放旺火上 ，添入大油75克 ，油热 ，添入白汤 ，下入鱼翅 ，将下余的盐水 、料酒 、酱油 、味精和白汤一起加入 ，汤沸 ，勾入流水芡 ，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
关于鱼翅的家常做法，鱼翅的家常做法大全的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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